Mirepoix (dibaca : meerpwah) adalah kombinasi dari beberapa bahan yang digabungkan untuk menghasilkan aroma dalam masakan. Kombinasi bahan-bahan tersebut terdiri dari 4 bagian Onion, 2 Bagian Carrot, dan 1 bagian Batang Celery. Aroma yang dihasilkan sangat familiar bagi saya, Sop Ayam adalah contoh sempurna untuk menggambarkan bagaimana aroma tersebut.
Hal ini dikarenakan sup biasanya mengandung 3 bahan itu, dan cukup sering kita temui, bahkan kita konsumsi.
Semua bahan dipotong menyesuaikan waktu pemasakannya. Potongan berukuran besar (Chunk) sebaiknya digunakan untuk proses memasak yang membutuhkan waktu lama, potongan berukuran sedang untuk proses memasak yang lebih singkat, dan potongan yang lebih kecil sebaiknya digunakan untuk proses memasak dengan waktu yang sebentar. Hal ini dilakukan agar masakan dapat mengekstrak rasa dengan maksimal, dan bahan-bahan tidak hancur saat dimasak.
Jika kalian merasa hanya untuk membuat penambah aroma memerlukan biaya yang cukup banyak, kalian bisa menggunakan bahan tersebut dari sisa masakan yang menggunakannya. Biasanya masakan yang memerlukan potongan tertentu (Misal: potong dadu) akan menghasilkan sisa bahan yang dapat digunakan.
Jadi jangan ragu-ragu bila ingin menggunakannya, karena kalian akan dapat merasakan perbedaannya.
Mirepoix dapat digunakan kedalam stock, sauce, bahkan kedalam Roast Chicken dan masakan-masakan lainnya. Penggunaan mirepoix dalam komponen masakan yang spesifik akan dibahas pada post yang akan datang.
Dapuru 